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村の手作りバターでサブレを作りました♪

前回トルコのバター事情について、田舎の村から手作りのバターを貰ったところまで書かせていただきました。

(前回のブログはこちら→http://serendib.exblog.jp/22860179/


そして、発酵バターを贅沢につかったバターサブレを作ってみたい!というところで終わっていたのですが、しかし、こんなに乳製品が豊富なトルコで、どうしてバターをたっぷり使ったクッキーがないんだろう。。。と疑問に思いませんか?


それはなぜかと言いますと。。。



じつは、トルコでバターは意外と高級品なのです。


同じ容量のマーガリンと比べると、バターの値段は約45倍くらいになります。

もちろん、風味は全然違うんですが、普段の料理やお菓子作りにはマーガリンを使うことが多いです。


ではせっかくのおいしいバターを使ったお菓子はないのかというと、それはちゃんとあります。

トルコの伝統的なお菓子にはちゃんとたっぷりのバターが使われています。


a0327879_01530222.jpg
          ↑バクラヴァです。超甘いけど美味しい♡ バターとお砂糖たっぷりです♡


こういった伝統のお菓子はパック入りの安いものなどが出回らず、きちんと専門店とかスーパーの中でもベーカリーコーナーなどで買えるもので、やはりちょっとした高級品に当たります。


お菓子でも料理でも、トルコではびっくりするくらい外国からのものは人気がないんです。

トルコ人はみんなトルコ料理が大好きなんですねぇ。

なので、いちおうケーキやクッキーはありますが、そんなに気合の入った本格的な美味しいのには出会ったことがありません026.gif





ちなみにオリーブオイルやチーズも意外と高いです!

こんなにオリーブが豊富なトルコなのになぜ??と思ってしまいますが、オリーブオイルもバターもチーズも、ヨーロッパで(フランスしか知りませんが。。。)買うのと同じくらいの値段です。

もしかするとあまり安くしてしまうとお近くのヨーロッパの国へ輸出されて、その輸出先の国で値崩れが起こるから??

もしくは、安価なものが出回るようになると品質が落ちてしまうからかも??

真相はわかりませんが、トルコのバター、チーズやオリーブオイルはとってもおいしいです。016.gif





さて。

すっかり前置きが長くなってしまいましたね。


では、バターサブレを作っていきたいと思います。

ここからはお料理ブログ風に進んでいきますよぉ~。



まず、こちらがシヴァスの村で手作りされた発酵バターです!

a0327879_23042866.jpg

室温に戻して柔らかくしてあります。

このバターをよーく練って、お砂糖を加えてすり混ぜていきます。

ここでしっかりと空気を含ませてホイップバターにすることでサクサクのクッキーに仕上がるそうです。



a0327879_23044428.jpg

あんなに黄色っぽかったバターがこんなに白くなりました。これが空気がしっかり含まれた証拠です。

あとはここへ卵を加えてよく混ぜて、最後に粉を加えてさっくり混ぜるだけ。

ほんとうに簡単な材料であっという間にできてしまいます。


出来上がった生地をラップに包んで棒状に成形し、冷蔵庫で固めます。

固まったら薄くスライスして鉄板に並べオーブンで15分くらい焼きます。



そして焼きあがったクッキーは。。。


a0327879_23050987.jpg

こんな感じです。


お皿に盛ります。

a0327879_23053459.jpg


ちょうどお客さんが来る予定だったのでコーヒーと一緒にお出ししたら、好評でした!


残ったぶんは空き瓶などに入れて保存。

これでけっこう長持ちします。

a0327879_23055279.jpg

毎日のお茶やコーヒーとともにちびちびと楽しんでいます。


もちろんとっても美味しかったですーーーーー!!!




と、言いたいところですが。



正直に告白します。






バター、濃すぎ!!


(ノ∀`)アチャー





やっぱり、発酵バターって風味がすごく濃いんですよね。

じつは、お砂糖を入れてからしっかりとバターをホイップさせる行程ですでに、ボウルから立ちのぼる強いバターの香りに、

あ。。。そういえば私、これが発酵バターだと知る前は、このバターの匂いきついなーって思ってたんだよなー

。。。という記憶が頭をよぎったくらいです。(*´Д`)



お料理の時も、熱したサラダ油にスプーン一杯溶かすだけでかなりバターの風味が楽しめます(これ、油分たっぷり使うトルコ料理のバター節約術なんです)

美味しいからっていっぱい入れりゃぁいいってもんじゃないですね。

バランスが大事。これ、料理の基本ですね。



次回作るときは、バターの半量は無発酵のバターに変えて作ってみたいと思います♪

サブレの食感自体はサクサクしてとっても美味しかったです♡


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by araty2013 | 2016-06-04 12:25 | トルコ生活


Sukhumvit soi 23にあるSerendib Tearoomのオーナー姉妹のブログです!ときどき姉が、ときどき妹が、日々の生活やお店のことをチョコチョコと書いていきます。


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